Gardiane de Taureau - La recette originale

Ingrédients :

• 800g à 1kg de viande de taureau de Camargue AOP
• 1 L de vin rouge corsé de Camargue ou Côtes-du-Rhône
• 2 oignons
• 2 carottes
• 4 branches de thym
• 2 feuilles de laurier
• 1 CaS vinaigre balsamique
• Ecorce/peau d’orange (un quartier, ou le zeste)
• 1 gousse d’ail
• Huile d’olive
• Sel poivre
• 70g d’olives noires (1 poignée)

Temps de préparation :

Marinade : 12h

Cuisson : 3h

Ustensiles :

1 saladier

1 marmite

Etape 1 : La marinade la veille

1. Couper en dés la viande de taureau de Camargue AOP
2. Couper plus ou moins grossièrement les oignons (selon les goûts)
3. Couper les carottes en rondelles
4. Mettre dans un saladier la viande de taureau, les oignons, les carottes, le thym, les lauriers et la peau d’orange
5. Recouvrir le tout par le vin rouge, mélanger un peu.
6. Laisser mariner toute une nuit au frigo

Etape 2 : La cuisson le lendemain

1. Egoutter la viande de taureau de Camargue, conserver le reste de la marinade
2. Dorer la viande dans une poêle avec de l’huile d’olive
3. Déglacer le tout avec la marinade que l’on verse dans la marmite
4. Rajouter l’ail écrasé, les olives noires, saler et poivrer
5. Si besoin, rajouter la farine pour apporter plus d’épaisseur à la sauce
6. Faire mijoter pendant 3h dans la marmite ouverte