Triangle Chocolat Blond Dulcey

Qu’est-ce que le chocolat blond Dulcey ?

Le chocolat blond, communément appelé chocolat Dulcey, est un chocolat blanc qui a caramélisé. Son goût caramélisé et biscuité apporte des arômes gourmands et grillés. Sa couleur caractéristique est d’être doré. Lors de la dégustation, le Dulcey reste néanmoins moins sucré en bouche que le chocolat blanc classique.

Le processus de fabrication du Dulcey consiste à rôtir les pépites de chocolat blanc, le sucre et le lait à une température comprise entre 90°C et 135 °C. L’artisan-chocolatier doit constamment remuer afin d’éviter de bruler le tout.

Inventé par le célèbre chef chocolatier français Frédéric Bau (Valrhona), le chocolat blond est ce qu’on peut appeler la 4e couleur des chocolats (après le noir, le blanc et au lait).

Un chocolat inventé par hasard ? Le chocolat Dulcey est issu « d’un chocolat blanc oublié 15h dans une étuve lors d’une démonstration au Japon » nous raconte son inventeur Frédéric Bau. « Quand je suis revenu, il était blond. Ce n’est pas une erreur, comme pour l’invention de la ganache, juste un oubli. »

Le chocolat blond Dulcey se cuisine comme tous les autres chocolats : c’est selon vos goûts ! En mousse, en gâteau, en tarte ou en crème, ce chocolat convient à de nombreuses recettes !